On l’attendait avec impatience. Il est presque là ! L’été est sur toutes les lèvres… Et sur tous les étals. On aime ses couleurs, sa douceur et son énergie. Ses cerises, ses abricots, ses poivrons. Sa bonne humeur et son juteux légendaire. Voici les produits incontournables de ce mois de juin ainsi que quelques astuces et recettes de grands chefs pour les sublimer. Et n’oubliez pas… Mangez de saison !
Les fruits
Cerise, abricot, figue, fraise, fruits de la passion, groseille (tout juste arrivés : framboise, melon, pêche, pastèque)
2 poivrons rouges épluchés et épépinés dont 1 coupé en petits cubes
1 concombre épluché dont 1/2 coupé en petits cubes
1 melon dont 1/4 coupé en petits cubes
1/4 de pastèque coupé en gros cubes
1 piment vert jalapeno épépiné
Quelques tomates cerises coupées en deux
1 jus de citron
Quelques feuilles de menthe
20 cl d’huile d’olive
5 cl de vinaigre de Xérès
Croûtons de pain grillés
Sel fin & poivre du moulin
Glaçons et cumin
Les étapes de la recette :
Dans un blender, mixer ensemble les tomates, les poivrons, le demi concombre, le melon, la pastèque, le piment, le jus de citron et quelques feuilles de menthe, ajouter l’huile d’olive et le vinaigre puis des glaçons, un peu de cumin et de sel. Commencer à mixer, si besoin verser un peu d’eau.
Dans un saladier, mélanger les cubes de melon, de concombre et de poivrons, ajouter les tomates cerises, assaisonner d’huile d’olive, de sel et poivre. Verser une à deux cuillerées de ce mélange dans les assiettes creuses puis verser le gaspacho sur le côté des légumes. Ajouter quelques croûtons et servir très frais.
Cerises dénoyautées (la quantité varie selon la taille du moule)
100 gr de beurre
2 petits oeufs
100 gr de farine
90 gr de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
10 cl de lait
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Les étapes de la recette :
Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Faire fondre le beurre dans une casserole. Réserver. Fouetter les œufs.
Mélanger la farine, le sucre, la levure, puis verser les œufs battus sur cette préparation et mélanger de nouveau. Incorporer le lait, puis le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger à nouveau.
Avec un papier absorbant, récupérer le reste de beurre fondu dans le fond de la casserole pour graisser le moule. Couvrir ensuite le moule d’une fine pellicule de sucre. Déposer les cerises dans le moule : elles doivent recouvrir le fond. Ajouter alors la pâte et enfourner pour 20 minutes.
Tarte aux fraises et tomates cerises, crème de citron par Pierre Hermé
Préparation des tomates cerises séchées. La veille. Laver, sécher les tomates cerises, les couper en deux, les déposer sur une plaque recouverte de papier siliconé, côté chair vers le haut. Saupoudrer de sucre semoule, recouvrir d’un filet d’huile d’olive, poivrer. Cuire 30 minutes au four ventilé à 100 ° C (th. 3-4). Laisser refroidir. Garder au frais.
Préparation de la pâte sucrée. Étaler la pâte à 2 mm au rouleau, tailler en un disque de 35 cm de diamètre, et mettre au frais 30 minutes. Beurrer le moule, le foncer. Remettre au frais 20 minutes. Couvrir d’un papier siliconé de 6 cm plus grand que le moule. Remplir de haricots secs. Faire cuire au four à 170 °C (th. 5-6) pendant 25 à 30 minutes. Retirer les haricots après cuisson.
Préparation de la crème de citron. Mélanger sucre semoule et zeste de citron râpé. Mélanger les jaunes et les œufs entiers, incorporer le jus de citron et la crème. Garder au frais.
Préparation du tartare de fraises et de tomates. Monder les tomates, les peler, les épépiner, les couper en cubes. Mettre dans une passoire, laisser égoutter 2 heures. Équeuter 120 g de fraises, les couper en dés, mélanger aux dés de tomate, ajouter un quart de zeste de citron râpé, 1 cuillerée à café de jus de citron, le sucre, l’huile d’olive, le vinaigre et le poivre.
Garnir le fond de tarte avec les tomates cerises en rosace. Verser à ras la crème de citron. Cuire à 100 °C (th. 3-4), 30 minutes. Laisser refroidir. Couper les fraises restantes en deux dans la hauteur, les disposer en couronne contre le bord de la pâte, coupe apparente. Remplir le centre avec le tartare fraises-tomates. Décorer de 6 demi-tomates cerises fraîches.
Rincer les tomates, les couper en tranches de 2 centimètres dans le sens de la longueur, les assaisonner de fleur de sel et de vinaigre, verser dessus l’huile d’olive.
Laisser mariner pendant 15 à 20 minutes. Au bout de ce temps, disposer les tranches sur les assiettes, les surmonter de burrata, parsemer de copeaux d’olives taggiasche et de jeunes feuilles de basilic.
4 pavés de maigre ou de cabillaud de 150 gr chacun (sans peau, ni arêtes)
2 cuillères à soupe de duo huile & beurre Lesieur
Sel
500 gr d’abricots mûrs à point
1 cuillère à café de jus de citron
Amandes effilées
Les étapes de la recette :
Laver et couper les abricots en morceaux, les mixer en fine purée, ajouter le jus de citron et mixer encore quelques secondes. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe de Duo Huile & Beurre dans une casserole, y verser la purée d’abricots, saler et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle. Faire chauffer le reste du duo dans une poêle, y poser les pavés de poisson, les faire cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté à feu modéré.
Servir les pavés de poisson parsemés d’amandes grillées avec la sauce à l’abricot.
TASTY. 
On l’attendait avec impatience. Il est presque là ! L’été est sur toutes les lèvres… Et sur tous les étals. On aime ses couleurs, sa douceur et son énergie. Ses cerises, ses abricots, ses poivrons. Sa bonne humeur et son juteux légendaire. Voici les produits incontournables de ce mois de juin ainsi que quelques astuces et recettes de grands chefs pour les sublimer. Et n’oubliez pas… Mangez de saison !
Les fruits
Cerise, abricot, figue, fraise, fruits de la passion, groseille (tout juste arrivés : framboise, melon, pêche, pastèque)
Les légumes
Bette, fenouil, betterave, brocoli, carotte, oignon, poireau, tomate, laitue, chicorée, chou, céleri, endive, épinards, asperge (tout juste arrivés : aubergine, haricots, poivrons, petits pois frais)
Les poissons
Truite d’élevage, tourteau, anguille, bar, daurade, hareng, homard, sandre, sole, raie (tout juste arrivés : lotte, merlan, perche)
Les viandes
Sanglier, veau, poulet, canard, poule
Les fromages
Valençay, fleur du maquis, Langres, brie, Cabécou, camembert, cantal, Chavignol, emmental, époisses, fourme, gorgonzola, gruyère, mozzarella, morbier, maroilles, munster, roquefort
Les chefs nous régalent avec les produits de juin
Gaspacho et sa salade de légumes par Cyril Lignac
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates lavées
2 poivrons rouges épluchés et épépinés dont 1 coupé en petits cubes
1 concombre épluché dont 1/2 coupé en petits cubes
1 melon dont 1/4 coupé en petits cubes
1/4 de pastèque coupé en gros cubes
1 piment vert jalapeno épépiné
Quelques tomates cerises coupées en deux
1 jus de citron
Quelques feuilles de menthe
20 cl d’huile d’olive
5 cl de vinaigre de Xérès
Croûtons de pain grillés
Sel fin & poivre du moulin
Glaçons et cumin
Les étapes de la recette :
Dans un blender, mixer ensemble les tomates, les poivrons, le demi concombre, le melon, la pastèque, le piment, le jus de citron et quelques feuilles de menthe, ajouter l’huile d’olive et le vinaigre puis des glaçons, un peu de cumin et de sel. Commencer à mixer, si besoin verser un peu d’eau.
Dans un saladier, mélanger les cubes de melon, de concombre et de poivrons, ajouter les tomates cerises, assaisonner d’huile d’olive, de sel et poivre. Verser une à deux cuillerées de ce mélange dans les assiettes creuses puis verser le gaspacho sur le côté des légumes. Ajouter quelques croûtons et servir très frais.
Clafoutis aux cerises par Jean-François Piège
Les ingrédients pour 4 personnes :
Cerises dénoyautées (la quantité varie selon la taille du moule)
100 gr de beurre
2 petits oeufs
100 gr de farine
90 gr de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
10 cl de lait
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Les étapes de la recette :
Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Faire fondre le beurre dans une casserole. Réserver. Fouetter les œufs.
Mélanger la farine, le sucre, la levure, puis verser les œufs battus sur cette préparation et mélanger de nouveau. Incorporer le lait, puis le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger à nouveau.
Avec un papier absorbant, récupérer le reste de beurre fondu dans le fond de la casserole pour graisser le moule. Couvrir ensuite le moule d’une fine pellicule de sucre. Déposer les cerises dans le moule : elles doivent recouvrir le fond. Ajouter alors la pâte et enfourner pour 20 minutes.
Tarte aux fraises et tomates cerises, crème de citron par Pierre Hermé
Les ingrédients pour 6 personnes :
220 gr de fraises Gariguette
300 gr de tomates moyennes
500 gr de pâte sucrée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 gr de sucre semoule
1/2 citron non traité
1 cuillère à café de vinaigre de framboise
Poivre noir du moulin
Sarawak
150 gr de crème épaisse
2 gros œufs entiers
1 gros jaune d’oeuf
11 cl de jus de citron
Le zeste d’1/2 citron
500 gr de tomates cerises
25 gr d’huile d’olive
50 gr de sucre semoule
Les étapes de la recette :
Préparation des tomates cerises séchées. La veille. Laver, sécher les tomates cerises, les couper en deux, les déposer sur une plaque recouverte de papier siliconé, côté chair vers le haut. Saupoudrer de sucre semoule, recouvrir d’un filet d’huile d’olive, poivrer.
Cuire 30 minutes au four ventilé à 100 ° C (th. 3-4). Laisser refroidir. Garder au frais.
Préparation de la pâte sucrée. Étaler la pâte à 2 mm au rouleau, tailler en un disque de 35 cm de diamètre, et mettre au frais 30 minutes. Beurrer le moule, le foncer. Remettre au frais 20 minutes. Couvrir d’un papier siliconé de 6 cm plus grand que le moule. Remplir de haricots secs.
Faire cuire au four à 170 °C (th. 5-6) pendant 25 à 30 minutes. Retirer les haricots après cuisson.
Préparation de la crème de citron. Mélanger sucre semoule et zeste de citron râpé. Mélanger les jaunes et les œufs entiers, incorporer le jus de citron et la crème. Garder au frais.
Préparation du tartare de fraises et de tomates. Monder les tomates, les peler, les épépiner, les couper en cubes. Mettre dans une passoire, laisser égoutter 2 heures.
Équeuter 120 g de fraises, les couper en dés, mélanger aux dés de tomate, ajouter un quart de zeste de citron râpé, 1 cuillerée à café de jus de citron, le sucre, l’huile d’olive, le vinaigre et le poivre.
Garnir le fond de tarte avec les tomates cerises en rosace.
Verser à ras la crème de citron. Cuire à 100 °C (th. 3-4), 30 minutes. Laisser refroidir. Couper les fraises restantes en deux dans la hauteur, les disposer en couronne contre le bord de la pâte, coupe apparente. Remplir le centre avec le tartare fraises-tomates. Décorer de 6 demi-tomates cerises fraîches.
Salade de tomates et burrata par Hélène Darroze
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses tomates
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
12 olives taggiasche
Poivre Timut du Moulin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 burrata
Quelques feuilles de basilic
Fleur de sel
Les étapes de la recette :
Rincer les tomates, les couper en tranches de 2 centimètres dans le sens de la longueur, les assaisonner de fleur de sel et de vinaigre, verser dessus l’huile d’olive.
Laisser mariner pendant 15 à 20 minutes. Au bout de ce temps, disposer les tranches sur les assiettes, les surmonter de burrata, parsemer de copeaux d’olives taggiasche et de jeunes feuilles de basilic.
Poivrer et arroser de marinade. Servir aussitôt.
Poisson sauce abricot par Stéphanie Le Quellec
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de maigre ou de cabillaud de 150 gr chacun (sans peau, ni arêtes)
2 cuillères à soupe de duo huile & beurre Lesieur
Sel
500 gr d’abricots mûrs à point
1 cuillère à café de jus de citron
Amandes effilées
Les étapes de la recette :
Laver et couper les abricots en morceaux, les mixer en fine purée, ajouter le jus de citron et mixer encore quelques secondes. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe de Duo Huile & Beurre dans une casserole, y verser la purée d’abricots, saler et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle. Faire chauffer le reste du duo dans une poêle, y poser les pavés de poisson, les faire cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté à feu modéré.
Servir les pavés de poisson parsemés d’amandes grillées avec la sauce à l’abricot.
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